शादी का सीजन चल रहा और त्योहारों का सीजन आने वाला है, ऐसे में मिठाई का बनना स्वाभाविक है। मिठाई तो कई तरह की होती है, पर गुलाब-जामुन (Gulab Jamun recipe) सबसे ज्यादा फेमस है। मावा से बने गुलाबजामुन तो सबने खाए होंगे और इनकी तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती।
गुलाब जामुन के साथ रवड़ी का कॉम्बिनेशन लोगो को काफी पसंद आता है, परंतु गर्मी के मौसम में दूध की कमी आ जाती है और मावा की कीमत भी बढ़ जाती है और कभी कभी तो मावा मिलता भी नहीं है। ऐसे में किस तरह गुलाब-जामुन बने (Gulab Jamun Recipe) इसलिए इसका एक विकल्प निकाला गया। सूजी से बने गुलाबजामुन न काटेंगे न फटेंगे एक दम मार्किट स्टाइल में बनते है और स्वाद भी काफी अच्छा होता है।
रवा के गुलाब जामुन बिलकुल हलवाइयों की तरह बनते है। होली के त्यौहार में गुलाब जामुन, अंगूरी गुलाब जामुन, छोटे गुलाब जामुन अवश्य बनाए। सूजी के इतने मुलायम और स्वादिष्ट गुलाब जामुन देख कर और खाकर कोई पहचान नहीं पायेगा की यह मावा गुलाबजामुन है या सूजी से बने। कई तरह के गुलाबजामुन बनाए जाते है तो आइये हम जानते है किस तरह से गुलाबजामुन बनाए जाते है।
गुलाबजामुन बनाने के लिए किन किन सामग्री की जरूरत पड़ेगी, पहले वो एकत्रित कर लेते है, जैसे बारीक सूजी 1 कप या 150 ग्राम, घी 1 बड़ा चम्मच, दूध 2 कप, इलायची पाउडर आधा छोटा चम्मच, घी/तेल तलने के लिए, पिस्ता कतरन सजाने के लिए, चीनी सिरप के लिए 1 बड़ी कटोरी/500 ग्राम, पानी 1 बड़ा कटोरा या 500 मिली, इलायची पाउडर 1 चम्मच, केसर 10 से 12 पत्तियां, किशमिश 50 ग्राम, मावा 50 ग्राम थोड़े से ड्राई फ्रूटै।
गुलाब जामुन की चाशनी बनाने की विधि
गुलाबजामुन की चाशनी बनाने के लिए एक पैन में चीनी, पानी, इलायची पाउडर डाल दे और पानी में फूली केसर को पानी के साथ ही डाल दें और गैस को मध्यम आंच पर रखे और एक तार की चाशनी बनने तक इसे पकाए।
गुलाब जामुन का बेस बनाने की विधि
गुलाब जामुन का बेस बनाने के लिए एक कढ़ाई को गरम कर लीजिये फिर उस कड़ाई में सूजी डाल कर बिना घी के सूखा भून ले और एक प्लेट में निकाल लीजिये। अब उसी कड़ाई में थोड़ा सा घी लगा कर गैस पर रख देना है। फिर इसमें दूध, इलायची पाउडर डालकर धीमी आंच पर उबलने देना है। जब दूध उबलने लगे, तो इसमें भुनी हुई सूजी डाल दें।
इसे लगातार चलाते रहें, जिससे मिश्रण में गांठ न बने। धीमी आंच पर मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं। गैस बंद करके एक प्लेट में निकाल कर मिश्रण को ठंडा होने के लिये रख दीजिये ठंडा होने के बाद इस मिश्रण में थोड़ा सा घी डाल कर आटे की तरह गूंद लें। इस तैयार बेस से आप तरह तरह के गुलाब जामुन बना सकते है।
1. साधारण गुलाब जामुन
साधारण गुलाब जामुन बनाने के लिए गुलाब जामुन के बेस को एक बार अच्छी तरह मिला लें और उसकी छोटी छोटी लोई काट कर उन्हें गुलाब जामुन का शेप दें। फिर एक कढ़ाई में तेल या घी गर्म करें और उसमें इन गुलाब जामुन को सुनहरा होने तक सेक लें। उसके बाद गुलाब जामुन को चीनी की चाशनी में थोड़ी देर के लिये डाल दें गुलाब जामुन में चाशनी चढ़ने के बाद सर्ब करे।
2. किशमिश गुलाबजामुन
गुलाबजामुन के बेस को अच्छी तरह मिला लें उसके बाद उस मिश्रण की छोटी छोटी लोइ काट लें और गुलाबजामुन का शेप देते वक्त उसके अंदर 1 या 2 किशमिश डाल कर शेप दें और फिर घी या तेल में सेक लें उसके बाद चीनी की चाशनी में चाशनी चढ़ते तक डूबा दें और फिर ड्राई फ्रूट से गार्निश कर सर्व करें।
3. मावा फिलिंग गुलाबजामुन
एक बर्तन में मावा को कदूकस कर लें पर उसमे थोड़ी सी चीनी, थोड़ा सा इलाइची पाउडर और थोड़े से ड्राई फ्रूट्स डाल कर मिला ले इस फिलिंग को एक तरफ रख दें। अब गुलाबजामुन के बेस को अच्छी तरह मिला कर उसकी छोटी छोटी लोई काट लें।
गुलाबजामुन का शेप देते वक्त उसके अंदर बनाई गई मावा फिलिग को भर दें इसके बाद घी या तेल में इनको सेक कर चीनी की चाशनी में चाशनी चढ़ते तक डूबा दें। फिर थोड़े से पिस्ता कतरन से गार्निश कर सर्व करे। इसी प्रकार आप कई तरह से गुलाबजामुन बना सकते है अगर आपको हमारी गुलाबजामुन की रेसिपी पसंद आई हो तो इसे आप जरूर बनाए।
