गोलगप्पे रेसिपी (Golgappe Recipe): गोलगप्पे (पानीपूरी) का नाम सुनते ही कई लोगों के मुंह में पानी आ जाता है. खासतौर पर महिलाओं की तो ये फेवरेट फूड डिश होती है. मौसम चाहे कैसा भी हो गोलगप्पे पसंद करने वाले हर वक्त इसे खाने के लिए तैयार रहते हैं. हालांकि एक्सपर्ट्स बारिश के मौसम में स्ट्रीट फूड खासतौर पर गोलगप्पे ना खाने की सलाद देते हैं.
दरअसल, मानसून के दौरान स्ट्रीट फू़ड से बैक्टीरियल इन्फेक्शन होने का खतरा काफी बढ़ जाता है. ऐसे में बाजार के गोलगप्पे खाने से टायफाइड, हैजा जैसी बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है. इसकी बड़ी वजह हाइजीन की कमी होना भी होता है.
आप भी गोलगप्पे खाना पसंद करते हैं लेकिन बारिश के मौसम की वजह से इसे नहीं खा पा रहे हैं तो आज हम आपको घर पर ही स्वाद से भरे गोलगप्पे बनाने की आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं. इस रेसिपी की मदद से आप स्वाद से भरपूर गोलगप्पे बनाकर खा सकते हैं.
गोलगप्पे बनाने के लिए सामग्री
मैदा – 1/4 कप
सूजी – 1 कप
उबले आलू – 4-5
काले चने उबले – 1/2 कप
प्याज बारीक कटा – 1
दही – 1/2 कप
इमली की चटनी – 2 टी स्पून
चाट मसाला – 1/2 टी स्पून
बूंदी – 1/4 कप
हरी मिर्च – 2
जलजीरा – 1 पाउच
काली मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
धनिया पत्ती – 1/4 कप
नमक – स्वादानुसार
गोलगप्पे बनाने की विधि
गोलगप्पे बनाने के लिए सबसे पहले एक मिक्सिंग बाउल में सूजी, मैदा और थोड़ा सा नमक डालकर मिश्रण को अच्छे से मिला लें. इसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ लें. ध्यान रखें कि आटा सख्त गूंथना है. इसके बाद गूथे आटे को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें. तय समय के बाद आटे को लेकर एक बार फिर गूथें और उसकी लोइंया बना लें. एक लोई को लेकर बेल लें और उसे गोलाकार ढक्कन से काटकर गोलगप्पे तैयार कर लें और एक प्लेट में अलग रखते जाएं.
इसी तरह सारी लोइयों को बेलकर गोलगप्पे बना लें. अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो तैयार किए गए गोलगप्पों को डालकर उन्हें तले. ध्यान रखें कि गोलगप्पों को हल्के से दबाएं जिससे वे फूल जाएं. इसके बाद उन्हें गोल्डन ब्राउन तलने के बाद एक बर्तन में निकालकर रखते जाएं. इस तरह आप सारे गोलगप्पे तल लें.
अब गोलगप्पे की स्टफिंग बनाने की प्रक्रिया शुरू करें. इसके लिए आलू और चने को उबाल लें. फिर आलू के छिलके उतारकर एक बर्तन में डालकर अच्छे से मैश कर लें. इसमें उबले चने, बारीक कटा प्याज और कटी हरी मिर्च डालकर मिक्स कर लें. इसमें काली मिर्च पाउडर, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं. इसके बाद अपने स्वाद के हिसाब से जलजीरा का पानी तैयार कर लें. जलजीरा के पानी में बूंदी डालकर मिलाएं.
अब एक गोलगप्पे लेकर उनके बीच में छेद करें और उसमें आलू-प्याज की स्टफिंग भरकर एक प्लेट में रखते जाएं. इसमें दही, इमली की चटनी और थोड़ी सी हरी धनिया पत्ती भी डालें. इसके बाद इसे सर्व करें. आप चाहें तो आलू की स्टफिंग भरकर इसे जलजीरा पानी में डुबोकर भी खा सकते हैं.
