कुकिंग इज़ नॉट रॉकेट साइंस. अगर इच्छा हो तो खाना बनाना कोई भी सीख सकता है. कुछ ज्ञानियों की तो ये भी राय है कि अगर आप अपने लिए और अपनों के लिए खाना नहीं बना सकते, प्यार मिलाकर कुछ नहीं परोस सकते तो ये भी कोई जीना है! तो अगर आपने नया-नया खाना बनाना शुरू किया है या करना पड़ा है तो कई तरह की परेशानियां आती हैं. सब्ज़ियां काटते वक्त उंगली कट जाती है, तेल में कोई भी सब्ज़ी डालने पर डर लगता है कि कहीं तेल का छिंटा न पड़ जाए.
समस्या का समाधान हम लाए हैं, पेश है बिगिनर्स के लिए कुछ कुकिंग रेसिपीज़ (Indian Recipes For Beginners)-
1. पनीर भुर्जी
TOI
सामग्री:
– 200 ग्राम पनी
– 1 मीडियम प्याज़ (बारीक कटे हुए)
– 1 मीडियम टमाटर (बारीक कटा हुआ)
– 1 शिमला मिर्च (बारीक कटा हुआ)
– 2 हरी मिर्च (बारीक कटे हुए)
– 1 टेबल स्पून तेल
– 1 टी स्पून ज़ीरा
– 1 चुटकी हल्दी
– 1 टी स्पून सब्ज़ी मसाला
– नमक (स्वादानुसार)
– हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
विधि:
एक पैन या कढ़ाई में तेल गर्म करें. ज़ीरा, हरि मिर्च डालें, ज़ीरा फूटने के बाद प्याज़ डालें. ट्रांसपैरेंट होने तक पकाएं, इसके बाद इसमें टमाटर डालें. 2 मिनट पकाने के बाद शिमला मिर्च डालें. हल्दी, नमक, मसाला डालें ढककर 2-3 मिनट पकाएं. अब पनीर को अच्छे से क्रम्बल करके डाल दें. मिक्स करें. 1 मिनट पकाएं. इसे ब्रेड, रोटी या परांठा के साथ खा सकते हैं.
2. आलू टमाटर सब्ज़ी
Dassana’s Kitchen
सामग्री:
– 2 उबले आलू
– 2 टमाटर (कटे हुए)
– ज़रा सी किसी हुई अदरक
– हरी मिर्च
– 1 टी स्पून हल्दी
– 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
– 1 टी स्पून सब्ज़ी मसाला
– 1 टी स्पून ज़ीरा
– 1 तेज़ पत्ता
– 1 सूखी लाल मिर्च
– 1 टेबलस्पून बारीक कटा धनिया
– तेल (इच्छानुसार)
– नमक (स्वादानुसार)
विधि:
भारी तले वाले पैन या कढ़ाई लें. कढ़ाई गर्म होने के बाद इसमें तेल डालें, तेल गर्म करके ज़ीरा, तेज़ पत्ता, सूखी लाल मिर्च और अदरक डाल दें. ज़ीरा फूटने के बाद टमाटर डाल दें. टमाटर को 3-4 मिनट तक पकाएं. इसके बाद उबले आलु को हल्का मैश करके डाल दें. थोड़ी देर चलाएं. इसके बाद हल्दी, मिर्च पाउडर और सब्ज़ी मसाला डालें. अच्छे से मिलाएं. आपको सब्ज़ी गाढ़ी चाहिए या तरी वाली इस हिसाब से पानी डालें. कुछ सेकेंड के लिए चलाएं. स्वादानुसार नमक डालें. ढकर 3-4 मिनट पकाएं. धनिया पत्ती डाल दें. इसे आप रोटी, पूड़ी, परांठा या चावल के साथ खा सकते हैं.
3. दाल तड़का
File
सामग्री:
– 1/2 कप अरहर दाल
– 1/4 कप मसूर दाल
– 1 मीडियम प्याज़ (बारीक कटा हुआ)
– 1 टेबल स्पून किसा हुआ अदरक-लहसुन (ऑप्शनल)
– 1 हरी मिर्च (बारीक कटे हुए)
– 1 मीडियम टमाटर (बारीक कटा हुआ)
– 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
– 1/4 टी स्पून हल्दी
– 1/2 टी स्पून ज़ीरा
– पानी
– 2 टेबल स्पून घी/तेल
– नमक (स्वादानुसार)
– बारीक कटा हुआ धनिया
विधि:
दोनों दाल को अच्छे से धोकर उबाल लें. एक कढ़ाई में तेल या घी गर्म करें. ज़ीरा, हरी मिर्च डालें. इसके बाद प्याज़ और अदरक-लहसुन डाल दें. थोड़ी देर पकाएं. टमाटर डालकर पकाएं. मसाले डालकर पकाएं. उबले हुए दाल को डालें, नमक डालें और थोड़ी देर चलाएं. दाल में पानी ज़्यादा हो गया है तो पानी सुखा लें. धनिया पत्ती दालें. दाल चावल को कम्फ़र्ट मील है लेकिन दाल तड़का को रोटी के साथ भी खा सकते हैं.
4. टोमेटो राइस
The Spruce Eats
सामग्री:
– 2-3 कप चावल (उबले हुए)
– 1 मीडियम प्याज़ (बारीक कटे हुए)
– 1 हरी मिर्च (बारीक कटे हुए)
– 2 बड़े टमाटर (बारीक कटे हुए)
– एक चुटकी हींग
– 1/2 टी स्पून राई
– नमक (स्वादानुसार)
– बारीक कटा हरा धनिया
– 1/2 टी स्पून चना दाल
– 1/4 टी स्पून उड़द दाल
विधि:
एक पैन में तेल डालकर राई, चना दाल और उड़द दाल डालें. करी पत्ता और हीर मिर्च डालें. बारीक कटा प्याज़ डालें. हल्का भूरा होने तक भूनें. टमाटर और हल्का नमक डालें. टमाटर को अच्छे से पकाएं. फिर हल्दी डालें. धनिया डालें और अच्छे से पकाएं. इसके बाद चावल डालें और अच्छे से मिलाएं. टोमेटो राइस तैयार हैं.
5. वेजिटेबल राइस
Curious Cuisiniere
सामग्री:
– 3 टेबलस्पून तेल/घी
– 1 तेज़ पत्ता
– दालचीनी की टुकड़ा
– 2 हरी इलायची
– 1/2 टी स्पून ज़ीरा
– 1/2 प्याज़ (बारीक कटा हुआ)
– 1 हरी मिर्च (बारीक कटे हुए)
– बीन्स, गाजर, मटर, कैप्सीकम, गोभी, आलु और इच्छानुसार कोई भी सब्ज़ी
– 1 कप चावल (धोकर भिगो लें)
– नमक (स्वादानुसार)
– बारीक कटा धनिया
विधि:
कढ़ाई में घी डाल लें. इसमें तेज़ पत्ता, दालचीनी, इलायची और ज़ीरा डालें. प्याज़, मिर्च डालकर भूने. सब्ज़ियां डालें और थोड़ी देर चलाएं. चावल डालें और कुछ देर पकाएं. इसके बाद इसमें पानी डालें, नमक डालें, अच्छे से मिक्स करें और 20 मिनट के लिए सिमर करें. आप ये रेसिपी प्रेशर कुकर में भी बना सकते हैं. इसको रायता या किसी तरी वाली सब्ज़ी के साथ परोसें.
6. सूजी टोस्ट
Mayeeka
सामग्री:
– 1 कप सूजी
– 1/2 कप दही
– 1/2 कप पानी
– 2 मीडियम प्याज़ (बारीक कटे हुए)
– 2-3 हरी मिर्च (बारीक कटे हुए)
– 1 मीडियम साइज़ टमाटर (बारीक कटा हुआ)
– 1 कैप्सीकम (बारीक कटा हुआ)
– धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई)
– ब्रेड स्लाइसेज़
– मक्खन
– नमक (स्वादानुसार)
विधि:
एक बड़े कटोरी में सूजी, दही और पानी को अच्छे से मिला लें. सब्ज़ियां, हरी मिर्च और नमक डालें और फेंट लें. 10-12 मिनट के लिए अलग रख दें. ब्रेड स्लाइसेज़ को तिकोना काट लें. पैन में बटर डालें. ब्रेड के स्लाइसेज़ को एक तरफ़ टोस्ट कर लें. अब स्लाइसेज़ को पलटें और सूजी का बैटर लगाएं. और इस साइड को भी टोस्ट कर लें. केचप के साथ परोसें. इसे नाश्ता, स्नैक्स या बतौर डिनर भी खा सकते हैं.
7. क्यूकम्बर टमैटो सैंडविच
File
सामग्री:
– 4 ब्रेड स्लाइस
– 1 खीरा (पतले स्लाइसेज़ में काट लें)
– 2 टमाटर (पतले स्लाइसेज़ में काट लें)
– नमक (स्वादानुसार)
– काली मिर्च (स्वादानुसार)
– हरी चटनी
– केचप
विधि:
दो ब्रेड स्लाइसेज़ लें, एक स्लाइस पर केचप और दूसरे पर हरी चटनी लगाएं. एक स्लाइस पर टमाटर, खीरा के टुकड़े लगाएं, नमक काली मिर्च डालें, दूसरे स्लाइस से कवर कर दें. आप इस सैंडविच को ग्रिल कर सकते हैं या तवे पर दोनों साइड हल्का भूरा होने तक भून सकते हैं.
8. ओवरनाइट ओट्स
File
सामग्री:
– 5 टेबल स्पून ओट्स
– 3/4 कप दूध
– 5 बादाम (कूटे हुए)
– 2 अखरोट के टुकड़े
– 4-5 काली किशमिश
– 1/2 टी स्पून दालचीनी पाउडर (ऑप्शनल)
– 1 टेबल स्पून फ़्लैक्स सीड्स
– 1 टेबल स्पून चिया सीड्स
– 1 टेबल स्पून शहद
– 1/2 कप कोई भी फल (मनपसंद)
विधि:
एक ग्लास राज में ओट्स, मिल्क, चिया सीड्स, फ्ल़ैक्स सीड्स, ड्राई फ़्रूट्स, फ़्रूट्स डालें और ओवरनाइट फ़्रिज में रख दें. सुबह शहद डालकर परोसें. इसमें आप इच्छानुसार फल, दूध की मात्रा कम ज़्यादा कर सकते हैं.
9. सूखे काले चने
Shweta in The Kitchen
सामग्री:
– 1 कप काले चने
– 1 टी स्पून ज़ीरा
– 2 टेबल स्पून घी/ऑयल
– 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
– 2-3 हरी मिर्च
– 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
– 1/2 टी स्पून गरम मसाला
– 1/2 टेबल स्पून चाट मसाला
– 1/2 टी स्पून हल्दी
– 1/2 टी स्पून धनिया पाउडर
– 1 टेबल स्पून हरी धनिया
– नमक (स्वादानुसार)
विधि:
काले चने को रातभर भिगोकर रखें. प्रेशर कुकर में 1/2 टेबल स्पून नमक, तीन कप पानी डालकर चने को उबाले. काले चने उबले हैं या नहीं ये दो उंगली के बीच में दबाकर देखें. अगर चने न उबले हैं तो 2-3 सीटियां और लगा लें. एक भारी तले वाली कढ़ाई में घी गर्म करें, ज़ीरा डालें. ज़ीरा फूटने पर हरी मिर्च को बीच से चिरा लगाकर डालें. 20 सेकेंड फ़्राई करें फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, चाट मसाला और नमक डालें. चने का पानी डालें और 4-5 मिनट पकाएं. चने डालें और ढककर 1-2 मिनट तक पकाएं. फ़्लेम बंद करके हरा धनिया डालें.
10. मिक्स दाल खिचड़ी
Fun Food Frolic
सामग्री:
– 1 कप चावल
– 1/4 कप हरा मूंग दाल
– 1/4 कप चना दाल
– 1/4 कप तुअर दाल
– 1/4 कप मसूर दाल
– 2 टेबल स्पून घी/तेल
– 2 मीडियम प्याज़ (बारीक कटा हुआ)
– 5 लहसुन की कलियां (पीसी हुई)
– 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
– 2 हरी मिर्च (बारीक कटा हुआ)
– 2 चम्मच सब्ज़ी मसाला
– 1/2 टी स्पून हल्दी
– एक चुटकी हिंग
– नमक (स्वादानुसार)
– हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
विधि:
सारे दाल और चावल को अच्छे से धोकर प्रेशर कुकर में पका लें. एक पैन में घी डालें, ज़ीरा, हिंग डालें और 30 सेकेंड पकाएं. अब इसमें प्याज़ डाले और कुछ देर भूने. मिर्च, लहसुन, अदरक डालें और 1 मिनट तक भूने. हल्दी, सब्ज़ी मसाला डालें. आप चाहें तो लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं. अब तड़के को खिचड़ी में डालें. हरा धनिया डालें और घी से के साथ सर्व करें.
